El Club de Mar renace con dos miradas gastronómicas hacia el Mediterráneo, arriba el Azotea Club de Mar, un lounge sereno pensado para la calma; abajo, Saltao de Mar, la cocina peruana contemporánea de la familia Gutiérrez, única estrella Michelin peruana en España.
Azotea Grupo firma esta doble apertura que une producto local, técnica peruana y una energía viajera capaz de transformar la marina en uno de los nuevos destinos gastronómicos de Palma.
Saltao: el nuevo lenguaje gastronómico del Club de Mar
El mar está quieto frente al Club de Mar. No es silencio, es una forma de mirar. El edificio renovado se abre como un refugio luminoso con cristales que devuelven el sol y un aire de calma que se siente desde la entrada. Marta De La Rica ha diseñado el espacio con gusto firme, con líneas limpias, mobiliario de diseño y detalles que no buscan llamar la atención, pero la sostienen.
Arriba, en la segunda planta, el lounge respira despacio. Sofás amplios, mesas bajas y con una barra que parece esperar conversaciones largas. Es un lugar hecho para detenerse, para hablar sin prisa, para reuniones privadas donde la gente se escucha de verdad. Desde la terraza, los yates se ven como animales dormidos. La coctelería acompaña ese ritmo: precisa, elegante, pensada para quienes buscan un momento tranquilo junto al Mediterráneo.
El Mediterráneo se encuentra con Perú en un ambiente vibrante
Abajo, Saltao late distinto. Es un restaurante premium-casual que propone una lectura contemporánea de la cocina peruana desde su encuentro con el mar Mediterráneo. La energía es libre, viajera, luminosa. El diseño se nota en cada rincón. La barra, espectacular, sostiene el Pisco Sour como si fuera un estandarte.
José Manuel García, CEO de Azotea Grupo conoce bien los espacios singulares. Son los mismos que levantaron proyectos gaditanos como El Campero de Barbate, Sal Verde o El Cuartel del Mar. Saben trabajar cerca del mar. Saben escuchar lo que pide un puerto. Aquí, en Palma, suman dos conceptos que miran al Mediterráneo desde lugares distintos: uno sereno, otro vibrante.
El sello Gutiérrez: técnica, mestizaje y frescura
Al frente de los fogones de Saltao está la familia Gutiérrez, referente absoluto de la alta cocina peruana en España gracias a Tayta, el único restaurante peruano del país con una Estrella Michelin, que mantiene desde 2003, y dos Soles Repsol. Víctor Gutiérrez conoce el mestizaje como quien conoce el mar: con naturalidad, sin miedo. Paula Gutiérrez, nombrada Mejor Cocinera del Año 2026, aporta la energía joven que empuja las cosas hacia adelante. Juntos firman una cocina contemporánea, colorista y libre, inspirada en dos culturas que miran al mar y se complementan sin esfuerzo.
Sabores peruanos y producto local en una carta luminosa
La carta reúne ceviches, crudos y bocados calientes que viajan entre Perú y el Mediterráneo. La lubina a la brasa se sirve con un dúo de Temperas, esas salsas peruanas callejeras que aportan carácter y profundidad. Hay tiraditos de corvina con aguacate y jalapeños y de ventresca de atún rojo con ají amarillo y maíz. La croqueta de ají de gallina, coronada con mayonesa de cúrcuma, es pura memoria peruana. Los anticuchos, de corazón o de ternera, llegan con sabor a brasa y el solomillo “Saltao” de vaca, jugoso y preciso, se ha convertido ya en uno de los emblemas de la casa.
“No queremos hacer una propuesta puramente tradicional. Respetamos el recetario peruano, pero también el valor del producto local. De ahí la libertad para reinterpretar, jugar y crear algo fresco y luminoso”, dice Víctor.
Todo preparado con productos que nacen cerca, con tomates de corazón de buey, patatas de la tierra y lubinas que conocen estas aguas. Los postres también hablan claro, como el de Maracuyá, mango y coco o la tarta cremosa y lúcuma, esa fruta peruana que sabe a viaje.
El mar sigue quieto mientras la cocina trabaja. Quizá sabe que, desde ahora, aquí se cocinan nuevas historias. Y que la gente viene, como siempre ha venido al mar, buscando algo que todavía no sabe nombrar. El Club de Mar se abre ahora como un lugar donde el Mediterráneo y Perú dialogan sin prisa. Entre ambos, una cocina que mira lejos sin olvidar lo que nace cerca.
Una carta de 35 platos que recoge el mestizaje peruano mediterráneo con precisión y mirada contemporánea. El día a día lo dirige el chef ejecutivo Jérôme Rohmer, con una amplia trayectoria internacional y diez años de experiencia en algunos de los restaurantes más lujosos de Mallorca. Saltao abre todos los días a partir de las 12 horas y, junto a la propuesta gastronómica, suma una carta de piscos y coctelería que amplía el viaje y completa la experiencia.
Donde empieza el viaje gastronómico de Palma
Saltao de Mar y Azotea Club de Mar no solo amplían la oferta gastronómica de Palma, cambian la forma de habitar el puerto, lo llenan de luz, de técnica y de una verdad que se cocina cada día frente al mar.
Para quienes quieran seguir explorando la cocina que da forma a la isla, Saltao es solo el comienzo. En Foodies & Travellers reunimos rutas, mesas y lugares que cuentan la historia gastronómica de Mallorca desde dentro. Cocinas que miran al mar, proyectos que dialogan con la ciudad y espacios que transforman la manera de comer. Una guía viva para seguir descubriendo con calma y con hambre, todo lo que el Mediterráneo tiene por ofrecer.
¿Cómo llegar y reservar? Muelle Pelaires, Local 24, Palma, Illes Balears (Mallorca)