Entrevistamos a Josep Avellà, propietario de Solodevino, todo un experto en vinos ecológicos, naturales y de mínima intervención, que nos acercará a la esencia de estos productos singulares y a sus comprometidos creadores.
Josep Avellà, el Indiana Jones de los vinos naturales. Nos reunimos con Josep en Làlia, un club social privado ubicado en el corazón del casco antiguo de Palma. Nuestro protagonista es un emprendedor que inició su carrera como arqueólogo en Francia, pero su encuentro con los vinos naturales marcó un punto de inflexión en su trayectoria.
En 2015 fundó Solodevino, una distribuidora especializada en vinos ecológicos y de mínima intervención con un catálogo en cuyo criterio de selección se basa en el respeto por la tierra y la uva. Su misión es difundir la riqueza cultural y territorial que encierra cada botella, conectando con la esencia del terruño. También ofrecen servicios de asesoramiento, venta a profesionales y catas de vinos.
Cambiar de arqueología al mundo del vino natural es una transición poco común. ¿Qué fue lo que despertó tu pasión por el vino natural?
Mi pasión por el vino natural surgió durante mi tiempo en Francia que me dedicaba a la arqueología , donde tuve la oportunidad de sumergirme en este fascinante mundo. Al empezar a leer libros especializados, visitar bodegas y asistir a ferias de vino natural tanto en Francia como en Cataluña, descubrí algo que iba más allá de la bebida en sí: un movimiento alternativo dentro de la alimentación y una filosofía única sobre cómo trabajar la viña y respetar la naturaleza.
¿Qué te llevó a dedicarte por completo a este sector?
Lo que realmente me impulsó a dedicarme por completo a este sector fue la conexión auténtica con las personas detrás del movimiento del vino natural y su compromiso apasionado por redefinir la relación entre el ser humano y la tierra. Es un vino con alma, creado por personas que cuentan historias únicas, relatos profundamente ligados a la sostenibilidad y al respeto por la naturaleza.
Estas historias giran en torno a evitar productos químicos, prescindir de la síntesis industrial y rechazar las prácticas de la viticultura convencional. Es un enfoque que abraza la transformación hacia métodos más puros, como la biodinámica, lo que lo convierte en algo mucho más que una bebida: es un reflejo de una filosofía de vida.
Solodevino promueve vinos de mínima intervención y ecológicos. ¿Qué criterios sigues para seleccionar los productores y las bodegas con las que trabajas?
Para seleccionar los productores y bodegas con las que trabajo, lo primero y más importante es establecer una conexión genuina con las personas detrás del proyecto. Suelo descubrir nuevos proveedores en ferias, pero solo si siento esa afinidad personal y profesional.
Además, el proyecto debe ser coherente en todos los sentidos: respetuoso con el paisaje, sostenible desde el punto de vista económico y fiel a una filosofía de mínima intervención. Por supuesto, la calidad es esencial. Los vinos tienen que destacar no solo por su sabor, sino por ser auténticos y consistentes. No busco simplemente vinos que se puedan vender, sino productos que representen lo mejor del enfoque ecológico y natural.
Si un vino no cumple con estos estándares o si hay irregularidades en la calidad, prefiero no trabajar con esa bodega. También he dejado de colaborar con proyectos donde el relato era atractivo, pero no se correspondía con la calidad del producto o con una relación profesional sólida. Al final, se trata de mantener un equilibrio entre autenticidad, calidad y conexión personal.
¿Qué características crees que hacen especial a las variedades de uva autóctonas y a los vinos producidos en Mallorca?
Las variedades de uva autóctonas y los vinos producidos en Mallorca tienen una identidad única que los hace realmente especiales. Estas variedades, adaptadas al clima y al terroir de la isla durante siglos, reflejan una conexión profunda con la tierra y una autenticidad difícil de replicar en otros lugares.
Lo que más destaca es cómo estas uvas permiten elaborar vinos con carácter propio, que capturan la esencia del paisaje mallorquín y su tradición vinícola. Además, muchas bodegas de la isla combinan métodos tradicionales con enfoques más sostenibles, como la certificación ecológica y la mínima intervención, lo que potencia aún más la calidad y el respeto por el entorno.
En mi caso, aunque estoy especializado en vinos naturales, también trabajo con bodegas que producen vinos ecológicos certificados. Son proyectos de amigos y conocidos que, aunque a veces operan a mayor escala, comparten una visión alineada con la calidad, la sostenibilidad y el cuidado del medio ambiente. Al final, lo que realmente importa es que el producto final transmita esa autenticidad y la pasión de quienes lo elaboran.
La ruta de vinos naturales Correvins, que se celebra los martes en el casco antiguo, está ganando popularidad. ¿Qué significa esta iniciativa para la promoción de vinos naturales y cuál es el papel de Solodevino en este proceso?
Esta iniciativa es muy positiva porque muchas veces la gente se queja de que no hay opciones de vinos naturales por copa, o que no hay una oferta interesante en este sentido. Ahora, al menos una vez por semana, tenemos disponibles cinco opciones de vinos naturales por copa, pero lo más sorprendente es que la demanda ha crecido tanto que ya son muchas más las personas que se benefician de esta oferta. Solodevino juega un papel fundamental al ofrecer una selección de vinos naturales, permitiendo que más personas puedan disfrutar de estos vinos de manera accesible y constante.
Trabajar con restaurantes y profesionales gastronómicos requiere una conexión especial. ¿Cómo transmites la filosofía de los productores y de los vinos que distribuyes a estos clientes?
Bueno, la relación con los restaurantes y los profesionales gastronómicos varía dependiendo del caso, pero en general, se trata de encontrar una conexión auténtica. A veces, es necesario educar a los clientes sobre las particularidades de los vinos que ofreces. Esto implica compartir no solo el perfil de sabor, sino también la historia y la filosofía detrás de cada productor.
En algunos casos, los restaurantes buscan algo específico, como una propuesta innovadora o vinos que se alineen con su concepto gastronómico. Mi tarea es entender esas necesidades y ofrecer vinos que realmente complementen su oferta, creando una experiencia única para sus clientes.
Josep Avellà, el Indiana Jones de los vinos naturales. Por Bernd Eldelbar.