La idea gastronómica de S’Àngel es sencilla: cocinar bien con producto de calidad y hacerlo de una manera que invite a compartir.
Un restaurante cercano, accesible, sin renunciar a la excelencia.
Recomendaría sus platos reconocibles elaborados con precisión, pero sin rigidez y acompañaría la degustación con su carta de vinos que forma parte de la experiencia. ¡Imprescindible!
Entre los entrantes disfrutones destacan los rollitos vietnamitas elaborados con mango, aguacate y salmón marinado, los puerros confitados sobre burratina y cebolla caramelizada, la Burrata (350 gr.) con ese cremoso queso de búfala y tomate fresco o el steak tartar con patata paja.
En la carta con las mismas alegrías se manifiestan los platos principales que nos gustaría prestar especial atención al rabo de toro deshuesado con setas, un plato clásico, reconocible pero presentado de una manera original, jugoso con puré de patata, setas y brotes verdes.
Una sinfonía de ingredientes orquestados de una manera armónica y con un visual atractivo y sencillo a la vez. Los colores que lo componen recuerdan a un bosque de marrones cálidos que se asimilan a los de los árboles o a la tierra fértil húmeda con amarillos suaves otoñales, y por último, con un salpicado de esos pequeños brotes verdes o cebollino, depende del día y la mano del chef, que le aportan alegría al paisaje en el plato.
Y como una cata ceremonial ahora toca describir las sensaciones en boca. El rabo de toro resulta un bocado meloso con sabor persistente que lo acompaña de maravilla el puré de patata suave esponjoso que se funde en el paladar. El toque hebraico y las setas añaden la frescura necesaria que te invita a seguir aglutinando bocado tras bocado.
De una comida de clases humildes, el rabo de toro, ha evolucionado a un manjar
Al ser una pieza con mucho hueso, cartílago y tejido conectivo, requería de una larga cocción a fuego lento junto con verduras (cebolla, zanahoria, ajo), especias y vino tinto para ablandarse. Con el tiempo, lo que nació como un plato de supervivencia y aprovechamiento en las tabernas populares pasó a convertirse en una de las joyas de la alta gastronomía española.
El rabo de toro es el plato perfecto para acompañarlo con un tinto como Marañones 2022, vino de finca con el marcado carácter del mesoclima y de los tres tipos de granito de Gredos: granito blanco, granito marrón y granito rosa. Expresión pura de la finca Marañones de San Martín de Valdeiglesias, municipio perteneciente a la Comunidad de Madrid.
¿Cómo llegar y reservar?
- Dirección: Plaça de la Porta de Santa Catalina, 7A, Centre, 07012 Palma, Illes Balears
- Teléfono reservas: 971 773 661