Fuego y ahumado en el Quinta Avenida de Palma

Una cocina de elaboración, pureza, sabor, fuego y ahumado

Fuego y ahumado en el Quinta Avenida de Palma. Su intención es, a fin de cuentas, ofrecer una visión diferente de la cocina, mostrar aplicaciones dispares, pues lo consideran «un conductor del sabor espectacular» y un pilar esencial de la cocina fusión japonesa que estudian, reverencian, defienden y practican, conscientes de esa condición mestiza y multicultural.

De hecho los chefs, Guillermo Guzmán y Raúl Enseñat sostienen que el producto está por encima de la técnica «y de todo».

«No puedes someter un producto a una técnica, sometes las técnicas a los productos», reflexiona alguien en continua búsqueda de la mejor materia prima y que preparar a la milenaria parilla japonesa la robatayaki, en continua búsqueda del mejor serrín de madera para ahumar en frío o un pescado sobresaliente.

El arte de sushi reside, además en la calidad y el corte del pescado, también en la forma de preparar el arroz.

Es por eso que en Quinta Avenida preparan el arroz de sushi al estilo Sushi-meshi. En un ‘hangiri’ de madera, lo aderezan con vinagre de arroz, azúcar y sal y lo mezclan con una espátula de madera para que quede perfecto.

En Quinta Avenida hay un protocolo muy light, más de amistad y calor familiar. No tienen pretensiones protocolarias, quieren que la cocina tenga un nivel alto en un sitio en el que los comensales se sientan cómodos y a gusto, como si fuera su casa, explica Raúl Enseñat mientras elabora unas deliciosas “Vieiras con yuzu kosho”

*Nigiri con la técnica de ahumado en frío*

El chef ejecutivo Raúl Aranguiz afirma por su parte que la dicha aventura se otea en el horizonte de un equilibrista que sueña, principalmente, con hacer un buen trabajo y divertirse.

“Quinta Avenida se puso en marcha para hacer feliz al comensal. No tenemos ninguna pretensión más allá de divertiros con nuestras creaciones culinarias y pasarlo bien”