La bodega fue fundada por Joan Moranta, Gaspar Amengual y Jeroni Reus, unidos por un firme compromiso con la recuperación del patrimonio vitícola de Mallorca.
Vinum Pro Nobis: devolviendo la vida a las uvas olvidadas de Mallorca. Su propósito es tan claro como singular: rescatar el legado agrícola de los antepasados de la isla. Más allá de la elaboración de vino, el proyecto se concibe como una labor de custodia histórica, dedicada a devolver a la vida variedades de uva que estuvieron a punto de desaparecer para siempre.
Con sede en Mancor de la Vall, en el corazón de Mallorca, el equipo recorre la isla en busca de vides antiguas que han logrado sobrevivir al paso del tiempo, a menudo ocultas en rincones olvidados. Cada cepa es identificada, estudiada y protegida con el máximo rigor. Mediante el análisis de su ADN, se confirma su autenticidad genética y, una vez verificada, se replanta en parcelas cuidadosamente seleccionadas.
Cada variedad recuperada representa una historia rescatada, un sabor redescubierto y una parte del alma de Mallorca preservada para las generaciones futuras.
EL PROCESO:
Identificación: El equipo de Vinum Pro Nobis explora toda Mallorca en busca de vides antiguas supervivientes, frecuentemente escondidas en parajes olvidados de la isla. Análisis de ADN:
Cada vid se analiza minuciosamente para verificar su identidad genética y garantizar que se trata de una variedad ancestral auténtica. Propagación: Las vides se reproducen mediante esquejes en su propio vivero, conservando intacta la composición genética original de estas cepas históricas. Plantación: Las nuevas cepas se plantan en parcelas seleccionadas de Mallorca, asegurando su correcta adaptación y su conservación a largo plazo. Vinificación: Una vez alcanzada la madurez, las uvas se cosechan y se vinifican para dar lugar a vinos que narran la historia, el territorio y la herencia vitícola de Mallorca.
Descubre los vinos de Vinum Pro Nobis elaborados con variedades ancestrales
PEREMATEU
Un vino blanco versátil de las variedades Moll (Prensal Blanc), Giró Ros y Chardonnay, pensado para abrir la puerta al universo Vinum Pro Nobis, marcado por la frescura, la fruta blanca y el equilibrio entre las variedades locales y una uva internacional. Un blanco mediterráneo fresco, directo y muy gastronómico. Se elabora a partir de una selección manual de uvas Moll, Giró Ros y Chardonnay.
A la vista presenta un color blanco pajizo con reflejos verdosos, que anticipan frescura. En nariz dominan los aromas de fruta blanca, especialmente pera, acompañados de notas de flores blancas y sutiles recuerdos de piel de melón. Aparecen ligeros toques cítricos y herbáceos que aportan vivacidad. En boca tiene una entrada amable, con presencia pero sin pesadez; es fresco dentro del carácter mediterráneo, con un claro balance entre fruta, acidez y volumen.
CUCAVEL·LA
Un vino rosado de las variedades Mantonegro y Callet, refrescante pero serio, pensado para disfrutar desde el primer trago y, al mismo tiempo, mostrar la personalidad de las variedades tintas mallorquinas. Un rosado con presencia, complejidad y un punto gastronómico que lo aleja de los vinos “fáciles” de verano. Fermentado en barrica abierta y con una pequeña proporción de
malvasía que aporta perfume y textura. En la copa, Cucavel·la muestra un delicado color salmón pálido. En nariz despliega aromas nítidos de fruta de hueso (melocotón, albaricoque) y toques cítricos muy frescos. En boca es un rosado refrescante y equilibrado, con buena tensión, paso ágil y un final afrutado que invita a seguir bebiendo. Es un vino muy versátil en la mesa: acompaña de maravilla salmón, marisco, aperitivos fríos, sushi, pastas y arroces.
22 UNCES
Un blanco de edición limitada, una microvinificación de Giró Ros 100 % pensada para la alta gastronomía. Es un vino con personalidad, estructura y una complejidad aromática propia de los grandes blancos mediterráneos. La uva se selecciona a mano y se macera en frío antes de un prensado muy suave. La fermentación es espontánea en barrica de roble francés, con una pequeña parte
de uva desgranada a mano. El vino cría 6 meses sobre sus lías, sin filtrar, lo que aporta textura y profundidad. En copa presenta un color pajizo dorado. En nariz ofrece notas de miel, cera, fruta tropical madura y suaves tostados. En boca es voluminoso, armónico y muy persistente, sostenido por una acidez que equilibra su potencia. Marida especialmente bien con platos de alta cocina: confit de pato, porcella rostida, foie, guisos y estofados.
PINYOL VERMELL
Una microvinificación de Esperó de Gall 100%, una variedad autóctona recuperada. Es un tinto singular, elaborado con raspón, que apuesta por la personalidad y la expresión pura de una uva casi perdida. Un vino para quienes buscan algo diferente y con carácter. En la copa se presenta como un tinto de color rubí pálido, que ya anticipa un estilo más fresco y delicado que los tintos clásicos de extracción marcada.
En nariz, Pinyol Vermell exhala aromas de especias puras que se entrelazan con la fruta (grosella, frutos rojos). Con el tiempo en copa surgen elegantes notas ahumadas procedentes del roble. En boca tiene una entrada muy amable, y enseguida envuelve el paladar de tacto aterciopelado gracias a la fermentación con parte de la uva entera y su raspón. Marida especialmente bien con costillas o paletilla de cordero, asados y carnes rojas grasas.
L’AMO
L’Amo es la microvinificación de viñas viejas aprox. 80 años de Ses Basses (Biniali): un tinto de gran delicadeza y elegancia, donde la sabiduría de casi ochenta años de cepas habla por sí sola. Es el homenaje a la memoria vitícola de la isla y a quienes han cuidado estas viñas generación tras generación. Se elabora exclusivamente con uvas de Mantonegro procedentes de viñedos viejos, seleccionadas a mano en el campo y nuevamente en bodega. En vista muestra un llamativo color rosa profundo (tinto muy claro de extracción suave), reflejo de su delicadeza. En nariz es extremadamente fino: aparecen notas de fruta roja, caramelo y matices florales que, con la aireación, evolucionan hacia recuerdos muy sutiles de cacao y tostados bien integrados. En boca ofrece golosidad y amabilidad, con una acidez muy integrada que aporta frescor en el centro del paladar. Es un vino maduro, equilibrado y, sobre todo, de gran elegancia y finura. Por su perfil, marida de forma excelente con escaldums, carnes blancas, carnes de lechal y platos con salsas agridulces donde se agradece un tinto delicado, con frescura y profundidad.
TRAL·LEREL·LO
Un tinto más juvenil, afrutado y refrescante, concebido para acompañar momentos informales, compartir y socializar durante los meses de calor. Encapsula la cara más ligera y directa de la variedad Escursac. La vinificación es de tipo semicarbónica, lo que potencia el carácter frutal y la frescura. Como en otros vinos de la casa, no se filtra ni se estabiliza, manteniendo su autenticidad. En la copa presenta un color púrpura pálido, muy vivo. En nariz dominan las notas de fruta roja fresca –grosellas, cerezas– con una evolución hacia ligeros matices torrefactos. En boca es un vino fresco, ligero y muy afrutado, con un retrogusto que vuelve a la fruta roja y una sensación general de jugosidad y facilidad de trago. Es el vino más desenfadado de la bodega. Perfecto para acompañar carne blanca con trempó, aperitivos, pa amb oli o platos tradicionales como el tumbet mallorquín. Un tinto ideal para servir ligeramente fresco y disfrutar sin complicaciones.
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Vinum Pro Nobis: devolviendo la vida a las uvas olvidadas de Mallorca