Mallorca consolida su firmamento culinario con once estrellas Michelin revalidadas y una nueva distinción verde que refuerza la sostenibilidad en la isla.
Mallorca mantiene intacto su firmamento gastronómico . La Guía Michelin 2026 ha confirmado que Mallorca mantiene intacto su firmamento gastronómico con once estrellas, consolidando a la isla como un referente de la alta cocina mediterránea. El gran protagonista vuelve a ser Voro, el restaurante dirigido por Álvaro Salazar en el hotel Cap Vermell de Canyamel, que revalida sus dos distinciones y se erige como el único establecimiento mallorquín con doble estrella.
Junto a él, repiten con una estrella nombres ya consagrados: Andreu Genestra, en el exclusivo Zoëtry Mallorca; Béns d’Avall, en Sóller, con Benet Vicens; Dins de Santi Taura, en El Llorenç de sa Calatrava; Es Fum, bajo la batuta de Miguel Navarro en el hotel Mardavall; Fusion 19, en Playa de Muro, con Aleix Serra y Marc Marsol; Maca de Castro, en Alcúdia; Marc Fosh, en Palma; Sa Clastra, de Jordi Cantó en Castell Son Claret; y Zaranda, liderado por Fernando Arellano. La continuidad de estos galardones refleja la solidez de un panorama culinario que combina tradición, innovación y excelencia técnica.
Estrellas verdes y contrastes en el archipiélago
La sostenibilidad también tiene su espacio en la guía. El restaurante Terrae, en el Port de Pollença y con David Rivas al frente, ha recibido una nueva estrella verde, sumándose a las ya otorgadas a Andreu Genestra, Béns d’Avall y Ca na Toneta. Este reconocimiento subraya la importancia de una cocina comprometida con el entorno y los recursos locales, un valor cada vez más apreciado por los inspectores Michelin.
Sin embargo, no todas las noticias son positivas. En Eivissa, los restaurantes Unic, Es Tragón y Etxeko by Martín Berasategui pierden su estrella, en este último caso debido al cierre. Solo La Gaia y Omakase by Walt mantienen el prestigio en la isla pitiusa. Menorca, por su parte, sigue sin lograr el beneplácito de la guía, lo que evidencia un reto pendiente para su alta cocina.
A nivel nacional, cinco nuevos restaurantes alcanzan las dos estrellas —entre ellos Aleia, Enigma y Ramón Freixa Atelier— elevando a 37 el número de establecimientos con este galardón. La cúspide, las tres estrellas, permanece estable con 16 restaurantes, desde clásicos como Arzak y Akelarre hasta propuestas contemporáneas como Disfrutar o Noor, que continúan marcando el rumbo de la gastronomía mundial.
Los restaurantes de España con nuevas estrellas:
La Guía Michelin 2026 sacude el panorama gastronómico español: cinco nuevos restaurantes alcanzan las dos estrellas, veinticinco estrenan una, y la élite de las tres estrellas se mantiene intacta.
Dos estrellas:
- Aleia (Barcelona)
- Enigma (Barcelona)
- Mont Bar (Barcelona)
- La Boscana (Bellvís, Lleida)
- Ramon Freixa Atelier (Madrid)
Una estrella:
- Kamikaze (Barcelona)
- Scapar (Barcelona)
- Emi (Madrid)
- Èter (Madrid)
- Ancestral (Pozuelo de Alarcón)
- Bakea (Mungia, Vizcaya)
- Islares (Bilbao)
- Itzuli (San Sebastián)
- La Revelía (Amorebieta-Etxano, Vizcaya)
- Pico Velasco (Carasa, Cantabria)
- Regueiro (Tox, Asturias)
- Miguel González (Ourense)
- Vértigo (Sober, Lugo)
- Casa Rubén (Tella, Huesca)
- Simposio (San Antonio de Benagéber, València)
- Rubén Miralles (Vinaròs)
- Llavor (Oropesa del Mar)
- Barahonda (Yecla)
- Recomiendo (Córdoba)
- Palodú (Málaga)
- Ochando (Los Rosales, Sevilla)
- Mare (Cádiz)
- Faralá (Granada)
- Haydée by Víctor Suárez (Adeje, Tenerife)
- El Taller Seve Díaz (Puerto de la Cruz, Tenerife)
Estrellas verdes:
- Ama (Tolosa, Guipúzcoa)
- Bakea (Mungia, Vizcaya)
- Garena (Dima, Vizcaya)
- Hika (Villabona, Villabona)
- Terrae (Port de Pollença, Mallorca)
Premios especiales
- Mejor Sumiller: Luis Baselga (Smoked Room, Madrid)
- Chef Joven: Juan Carlos García (Vandelvira, Baeza)
- Chef Mentor: Quique Dacosta (Quique Dacosta)
- Mejor Jefe de Sala: Abel Valverde (Desde 1911, Madrid)
Los que pierden una estrella, el reverso del firmamento gastronómico.
La Guía Michelin no solo ilumina con nuevas distinciones, también marca ausencias que reflejan la exigencia de sus criterios. En la edición 2026, cinco restaurantes españoles han visto cómo se apagaba una de sus estrellas, recordando que el reconocimiento es tan frágil como prestigioso.
En Barcelona, tres espacios emblemáticos —Aürt, Oria y Teatro— han quedado fuera del selecto grupo, un golpe que evidencia la feroz competencia en una ciudad donde la vanguardia culinaria se mide al milímetro. En el caso de Eivissa, el restaurante Etxeko by Martín Berasategui pierde su galardón debido al cierre, dejando a la isla pitiusa con menos presencia en el mapa Michelin. Por último, en Soria, el restaurante Baluarte, que había logrado consolidarse como referencia de la cocina castellana contemporánea, también se despide de su estrella.
Estas pérdidas no empañan la trayectoria de los chefs ni la calidad de sus propuestas, pero sí subrayan la naturaleza dinámica de la alta cocina: un escenario donde cada temporada puede redefinir el equilibrio entre tradición, innovación y excelencia técnica. La Michelin, fiel a su rigor, recuerda que mantener el brillo requiere constancia absoluta y una capacidad de evolución permanente.
- Aürt (Barcelona)
- Oria (Barcelona)
- Teatro (Barcelona)
- Etxeko (Eivissa)
- Baluarte (Soria)
Para más información: guide.michelin.com/es/es
Mallorca mantiene intacto su firmamento gastronómico. Por Bernd Eldelbar.