En el corazón del fuego que apenas roza, se forja un instante de perfección: el Tataki de atún de Wine and Food restaurant.
Tataki de atún con costra de sésamo: un viaje de fuego tenue y mares. Sellado con la caricia de la plancha, guardando intacta su alma cruda, roja, pura. Una sinfonía de contrastes que despierta los sentidos: lo tierno frente a lo crujiente, lo umami frente al susurro tostado del sésamo.
El atún, escogido con reverencia, brilla como joya. Cada corte revela vetas de frescura, casi translúcidas, como si en su carne aún habitara la memoria del mar. Se viste de gala en una armadura de sésamo blanco y negro: crujiente, aromático, ancestral. Ese abrazo de semillas no es solo textura, es historia, es tierra que se funde con agua.
Este plato no es solo comida: es una contemplación.
Es Japón susurrado desde una cocina que respeta el origen pero no teme la autoría. Un homenaje al ingrediente, al instante preciso, al fuego justo. Sobre el plato, se despliega con elegancia milimétrica láminas finas, alineadas como versos. Acompañadas de salsa ponzu, kakiage y vegetales salteados. El equilibrio no es casual: es arte comestible.
En boca, el primer bocado es una revelación. El sésamo estalla con un crujido dorado y luego cede al atún, suave, noble, casi mantequilla marina. Sabores que se entrelazan con la delicadeza de un haiku, dejando un eco profundo, casi meditativo.
Tataki de atún con costra de sésamo de Wine and Food: para quienes buscan algo más que saciedad. Para quienes saben que en un plato cabe un océano, una ceremonia, una emoción. Gourmet no es lujo: es conciencia. Y este tataki lo demuestra con cada bocado.
Más información en: wineandfoodpalma.com
- ¿Cómo llegar? Sindicat 3 Palma- Illes Balears (Mallorca)
Tataki de atún con costra de sésamo: un viaje de fuego tenue y mares. Por Bernd Eldelbar.