Con este plato la cocina mediterránea actual de S’Àngel restaurant da un ejemplo brillante de cómo la carne porcina puede ser elevada a la alta cocina sin perder su esencia.
El lingote de cochinillo de S’Àngel: una joya de la cocina porcina moderna. En el corazón de Palma, S’Àngel restaurante se ha consolidado como un templo carnívoro para los amantes de la buena carne. Entre sus propuestas más memorables destaca el lingote de cochinillo deshuesado, una pieza de 160 gr cocinada a baja temperatura que impresiona por su jugosidad, su piel crujiente y una capa de grasa que potencia, sin dominar, la suavidad de la carne.
Este plato, tan sabroso, se sirve sobre un cremoso puré de pack choi y se acompaña de un delicado toffee de cebolla, que aporta matices dulces y umami que redondean la experiencia.
La textura melosa del cochinillo y el equilibrio de sabores demuestran un dominio absoluto de la técnica y un profundo respeto por el producto. El lingote de cochinillo de S’Àngel no es sólo un plato: es una declaración de intenciones.
S’Àngel no se limita a ofrecer carne de calidad: propone una experiencia gastronómica en torno al cerdo ibérico, con platos como las carrilleras sobre crema de miso blanco y chirivías, las manitas de cerdo con butifarrón y blanquet, o los garbanzos con manitas y setas, que rinden homenaje a la tradición desde una mirada innovadora.
Para más información: restaurantesangel.es
- ¿Qué ofrecen? Ver carta
- ¿Cómo llegar y reservar? Plaça de la Porta de Santa Catalina, 7A, Palma, Illes Balears (Mallorca)
El lingote de cochinillo de S’Àngel: una joya de la cocina porcina moderna. Por Bernd Eldelbar