Siguen avanzando y miran siempre hacia el futuro con una buena dosis de respeto, abiertos a los reveses y a la multiculturalidad
Wine and Food y la creación con respeto y curiosidad. Curiosos por naturaleza y abiertos a los reveses y a la multiculturalidad, Juan Pablo y su equipo se entregan con pasión a la experimentación culinaria. Sus platos invitan a viajar por el mundo sin levantarse de la mesa, degustando pequeños pedazos de distintas culturas.
Comprometidos con la calidad y el mejor producto posible, elaboran creaciones como la arepa de barbacoa con pulled pork, salsa tártara y cebolla encurtida; los tacos de pescado adobado con crema de aguacate; o el falafel en pan de pita con tomate, hojas verdes, pepino y yogur.
Para quienes buscan algo más intenso, destacan propuestas como el cordero lechal cocinado a baja temperatura con sobrasada, miel, patata trufada y brócoli; el risotto negro de calamar y gamba roja; o el salmón con glaseado de mostaza Dijon y miel, acompañado de verduritas salteadas y patata cremosa.
En Wine and Food, cada plato icónico se construye sobre cuatro pilares fundamentales: debe tener sabor; debe poseer una belleza minimalista, es decir, ser complejo pero parecer sencillo; debe incorporar un elemento de sorpresa que lo haga creativo; y, sobre todo, debe tener un propósito claro, una razón de ser.
Los detalles invisibles que transforman una comida en una verdadera experiencia sensorial y emocional.
La decoración en Wine and Food no solo se nutre de la estética, sino también de su aporte funcional: mesas cómodas, iluminación dirigida que resalte los platos sin ser agresiva, y elementos naturales como la madera que aporta una sensación de bienestar y autenticidad. Comer en calma no es un lujo aquí, sino una necesidad que nos beneficia y equilibra.
Wine and Food y la creación con respeto y curiosidad. Por Bernd Eldelbar.