Emilio Innobar | De la pureza hasta la pura creación

Emilio Castrejón

No podemos pedirle a alguien que vive en las orillas del Mediterráneo que cocine con grasa de pato, y no podemos pedirle a alguien que vive en el suroeste de Francia en el campo que cocine con aceite de oliva. Depende de la gastronomía local y de los productos locales cultivados en una región particular. No se debe contraponer la cocina honesta en contra de la cocina experimental, se necesitan la una a la otra. Sin embargo, las tendencias son necesarias ya que nos obligan a evolucionar.

Sashimi de cuatro pescados
Tataki de bonito con espaguetis de calabacín

A medio camino entre una tendencia y un deseo la refinada cocina de Emilio Innobar no solo consiste en comer sushi, tataki o sashimi, sino que nos ofrece descubrir tapas como Karaage (trozos de pollo rebozados), gyozas (Dumplings o empanadillas japonesas rellenas, cocidas al vapor o fritas) y, platos como el Dragon fish (pescado fresco frito), solomillo picante con tiras de tortitas de maíz, bogavante en salsa Tamarindo, bonito con almendras y calabacín, pescado Emilio y mucho más. “La cocina de fusión es solo cocina”, nos comenta Emilio. Mezclar sabores de diferentes países es una consecuencia natural. Cada país tiene su propia identidad, y es algo bueno. Y el estilo de la cocina de Emilio consiste en emplear la memoria emotiva como ingrediente principal, rescatando la herencia de recetas de cocina mexicana en el mundo.

Pure de castañas + pescado + cochinita pibil + rábanos
Nachos mexicanos y tiras de tortitas de maíz mexicanos

ENG: We can’t expect someone who lives on the shore’s of the Mediterranean to cook with duck fat, the same as we can’t ask someone who lives in the South-East of France, in the country, to cook with olive oil. It all depends on local gastronomy and products which are cultivated in any particular region. Honest cooking shouldn’t be pitched against experimental cooking, as they both need each other. Having said that, it is important to recognize that trends are necessary as they allow us to evolve.

Karaage (trozos de pollo rebozados)
Chef Emilio Castrejón / Emilio Innobar restaurant

Half way between a trend and a dream, Emilio Innobar’s cooking doesn’t only consist of sushi, tataki or sashimi, it also allows us to discover tapas such as Karaage (fried chicken pieces), Gyozas (Japanese dumplings or small pasties which are either steamed or fried) and dishes such as the Dragon Fish (fried fresh fish), spicy steak with strips of corn tortitas, lobster in tamarind sauce, Sarda with almonds and caurgette, Emilio Fish, and many others. “Fusion cooking is just cooking” says Emilio. To mix different flavours from different countries is a natural consequence. Each country has it’s own identity, which is a good thing, and Emilio’s cooking uses emotional memory as one of its main ingredients, recovering Mexican cooking recipes heritage in the world.

Dragon Fish
Dragon Fish
Gyozas de pescado
Bogavante en salsa Tamarind
Tartar de atún

MALLORCA | Carrer de la Concepció, 9. Palma. Tel. 657 50 72 94