Tomeu Lassio, un chef que recupera sabores tradicionales aplicando técnicas contemporáneas

Su vocación es inequívoca y es su más sincera carta de presentación: «Ensalzar la excelencia de las verduras de su propia huerta y ofrecer solo aquellas materias primas que cumplan con la frescura y la temporada». Tomeu Lassio elabora un menú degustación compuesto por platos de productos de la huerta recién recolectados.

Recupera sabores tradicionales con técnicas contemporáneas, la base de la coquinaria que proponen. Sin elaboraciones que permanezcan perenemente en carta, porque la minuta varía diariamente en función de lo que llega desde el campo, asistimos a técnicas depuradas, ensalce de los sabores más esenciales, ausencia de intervenciones duras y cierto refinamiento clásico. No hay artificios, ni tirabuzones prescindibles. Producto, mucho y muy bueno, complementado con carnes, pescados y otras materias primas de proveedores cercanos.

Tomeu Lassio | Foto: Jaume Ayuso

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